情報を探すのに結構手間取ったので、メモ的に保存。

Office 2010 のデフォルトの暗号化アルゴリズム（暗号化強度）

AES 128, SHA1, CBC

情報元：

「Office 2010 の暗号化の設定を計画する」　（http://technet.microsoft.com/ja-jp/library/cc179125.aspx）

以下、引用です。
「Office 2010 では、暗号化の実行に関する設定を変更できますが、Open XML 形式ファイル (.docx, .xslx, .pptx など) を暗号化する場合、既定の設定 — AES (Advanced Encryption Standard)、128 ビットのキーの長さ、SHA1、および CBC (暗号ブロック チェーン ) — によって強い暗号化が提供されるので、ほとんどの組織にはこの設定が最適です。」